Comment faire
► Dans un saladier, couvrez les cubes de viande de vin. Ajoutez le bouquet garni, les oignons et les carottes émincées, l’huile d’olive (2 cuillères à soupe). Réservez une nuit au frais.
► Le lendemain, sortez la viande et égouttez-la ainsi que les légumes.
► Taillez le lard en dés. Blanchissez ces lardons 1 min dans l’eau bouillante. Essuyez-les et réservez. Dans une cocotte, faites-les revenir avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
► Remplacez par la viande que vous ferez colorer de chaque côté. Ajoutez les oignons et les carottes.
► Versez la marinade et la gousse d’ail hachée. Portez à ébullition, puis écumez. Salez
légèrement, poivrez puis couvrez pour laisser mijoter à feu doux 2h30.
► Epluchez et faites revenir 5 min les oignons grelots dans du beurre. Gardez les sucs de
cuisson et faites revenir les champignons de Paris émincés 10 min. Réservez.
► Une fois la cuisson terminée, retirez la viande, les lardons et les carottes. Passez la sauce au chinois. Ajoutez 1 sucre.
► Remettez tout dans la cocotte (viande, lardons, carottes, oignons grelots, sauce) et réchauffez à feu vif 5 minutes supplémentaires.