Comment faire
► Sortez le filet de bœuf deux heures à l’avance et conservez-le à couvert à température ambiante.
► Au moment d’entamer la recette, préchauffez le four à 200°C.
► Dans une cocotte, faites fondre 20g beurre avec l’huile. Saisissez le filet de bœuf sur
toutes les faces durant 5 minutes pour le colorer.
► Déposez le filet de bœuf dans un plat allant au four avec son jus, ajoutez l’oignon
émincé, le thym et le laurier et enfournez pour 40 minutes.
► Pour la sauce au foie gras, faites chauffer le beurre restant avec le bouillon. Ajoutez le foie gras en dés, mélangez et laissez réduire à feu doux. Quand il reste un tiers de liquide,
salez, poivrez, ajoutez la crème. Hors du feu, terminez par le mixeur plongeant.
► Une fois la viande cuite, coupez-la en tranches et laissez-la reposer 5 min avant de servir. Accompagnez de purée de potiron et nappez de sauce à votre convenance..
Le conseil de Greg
“Cette recette est un grand classique de la gastronomie française. Je conseille toujours de l’accompagner de haricots verts sautés au beurre ou, c’est moins light mais tout aussi bon, de pommes de terre frites dans de la graisse de canard”.