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Nos spécialités
Depuis 30 ans dans votre quartier, la Boucherie Notre-Dame vous propose ses spécialités : bœuf du Limousin, de l'Aubrac, ou Blonde d’Aquitaine ; veau du Limousin ; agneau de l’Aveyron ; porc de pays « Alpes » et volailles fermières Marie Hot dans les Landes. • Rayon charcuterie traiteur • Rayon épicerie fine pour gueuleton de dernière minute •Jambon fermier sélection Compagnons du Goût

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Un filet mignon au gingembre

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Votre marché pour 6 personnes:

Demandez à Greg de vous préparer 2 filets mignons
– 2 oignons jaunes
– 10g de beurre fermier bio
– 10 cl de vin blanc sec
– 5 cl d‘eau
– 1 citron confit (ou 2 petits)

Pour la marinade :
– 1 gousse d’ail pelée et dégermée
– 1 morceau de gingembre frais (4 cm de long)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de l’huile d’olive AOC des Baux de Provence)
– 1 cuillère à soupe de sauce soja

Comment faire

► La veille, préparez la marinade : épluchez proprement le gingembre, hachez l’ail et la racine de gingembre. Mélangez le tout avec l’huile d’olive et la sauce soja. Enduisez les filets mignons de marinade et laissez reposer une nuit dans un plat recouvert d’un autre plat.
► Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant préparation. Dans une sauteuse, faites ensuite revenir la viande à feu vif 2 min de chaque côté avec les oignons et le beurre. Ajoutez le citron confit.  Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 30 minutes.
► 10 minutes avant de servir, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 10 minutes le temps que la sauce épaississe.
► Au moment de servir, ciselez la coriandre et décorez.

Le conseil de Greg
“Ne cherchez pas plus longtemps : quelques pommes de terre vapeur escorteront cette recette à la perfection. Et là encore, un vin blanc sec de Provence fera l’affaire”.