Comment faire
► Rincez délicatement les morilles pour éliminer l’excédent de sable et égouttez-les.
2. Dans une poêle, faites suer les échalotes ciselées dans 20g de beurre, ajoutez les
morilles, 5 cl d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 10 min jusqu’à évaporation de l’eau.
3. Préparez la sauce : dans une casserole, versez le fond de veau et le Vin Jaune. Portez
à ébullition et laissez réduire 10 min. Ajoutez la crème fraîche et les morilles. Réservez
4. Faites revenir les grenadins avec 60 g de beurre, laissez-les dorer 8-9 min, en veillant à
les retourner à mi temps.
5. Réchauffez la sauce 1 min, nappez la viande et servez aussitôt.